りんご酢はりんご果汁に酵母を加えて発酵させ、さらに酢酸菌を加えて発酵させたものです。りんごそのものに含まれる豊富なカリウムは、そのままりんご酢にも受け継がれています。余分なナトリウム(塩分)の排出を促すので高血圧や疲労防止に効果があります。また、酢酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸などの有機酸が含まれており、疲労物質の乳酸が筋肉中に留まるのを防ぎます。さらに、唾液や胃液の分泌を促進するので食欲増加作用もあります。ただし、胃酸過多や胃潰瘍の人は症状を悪化させる恐れがあるので注意しましょう。
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